آیا می‌دانستید زعفران انواع مختلفی دارد؟ و هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارد؟ با ما همراه شوید تا شما را با انواع زعفران، خواص آن‌ها و اینکه کدام زعفران موردنیاز شما است آشنا کنیم.
انواع زعفران و تفاوت‌های آن‌ها
زعفران بر اساس نحوه برداشت و فراوری به چهار نوع تقسیم می‌شود:
زعفران نگین
زعفران سرگل
زعفران پوشال
زعفران دسته یا دخترپیچ
زعفران نگین
زعفران نگین بهترین و مرغوب‌ترین نوع زعفران است؛ زیرا تماماً از رشته‌های خالص و ضخیم و قرمزرنگ زعفران تشکیل شده است، این نوع زعفران ظاهری زیبا و مرتب، رنگ و عطر دهی بی‌نظیری دارد به همین علت برای صادرات و مصارف لوکس استفاده می‌شود.
زعفران سوپر نگین :
تمامی ویژگی‌های زعفران نگین را دارا است با این تفاوت که به‌هیچ‌عنوان در انتهای کلاله‌های قرمز سفیدی وجود ندارد و کلاله‌ها تماماً قرمز و بدون شکستگی و فرخوردگی است و این امر نشان‌دهنده کیفیت و درجه بالای خلوص زعفران را نشان می‌دهد.
تفاوت زعفران سوپر نگین با دیگر انواع زعفران به‌خصوص زعفران نگین در سایز و اندازه کلاله‌ها و سر قلم‌های زعفران است که در زعفران سوپر نگین کلاله‌ها درشت و پهن‌تر دیگر زعفران‌ها هست و این ویژگی خاص زعفران سوپر نگین باعث می‌شود. زعفران سوپر نگین به‌عنوان یک محصول باکیفیت بالا و مناسب برای صادرات و مصارف لوکس شناخته شود.
زعفران پرسی یا اتویی :
در این نوع زعفران، کلاله زعفران در هنگام خشک‌کردن، با استفاده از دستگاه تحت‌فشار قرار می‌گیرد و سپس پرس می‌شود. این فرایند باعث می‌شود کلاله‌های زعفران به‌صورت تخت و صاف در بیابند. زعفران پرسی (اتویی) برای صادرات مناسب است؛ زیرا از کیفیت بالایی برخوردار است و ظاهری بهتر و جالب‌تری نسبت به زعفران‌ها دارد. این نوع زعفران به علت فرایند پیچیده‌ای که دارد معمولاً در بازار به‌صورت محدود و نادر یافت می‌شود.
زعفران شبه نگین
زعفران شبه نگین تمام خصوصیات زعفران نگین را داراست. فقط تنها تفاوتی که دارد این است که در فراوری این نوع زعفران دقت کمتری صورت‌گرفته است؛ بنابراین کیفیتی میان زعفران پوشال و نگین دارد. در برخی از کلاله‌های زعفران نگین بخش نارنجی‌رنگ ریشه زعفران هم دیده می‌شود و این نوع زعفران معمولاً دارای فرخوردگی است.
زعفران سرگل
این نوع زعفران از قسمت ابتدایی کلاله زعفران تشکیل شده است و کاملاً قسمت ریشه و خامه زعفران از آن جدا شده است؛ ولی نسبت به زعفران نگین کوتاه‌تر است، این نوع زعفران به علت فراوری آسان و رنگ‌دهی بالا و هم‌تراز همه قیمت مناسب آن باعث شده محبوب‌ترین زعفران در بازار ایران شود
مقایسه انواع زعفران با هم
نوع زعفران ظاهر رنگ دهی قیمت کاربرد ها
نگین کلاله‌های قرمز درشت و سالم بسیار بالا بالا صادرات غذا های لوکس
سرگل کلاله‌های قرمز بدون خامه بالا متوسط مصارف خانگی و صنعتی
پوشال کلاله‌های قرمز با خامه زرد متوسط تا بالا اقتصادی دمنوش، آشپزی روزمره
دسته (دخترپیچ) کل رشته زعفران (قرمز و زرد) متوسط مقرون به صرفه مصرف خانگی و سنتی
جمع‌بندی
اگر شما به دنبال زعفرانی باکیفیت بالا برای صادرات یا هدیه‌دادن هستید، زعفران نگین مناسب شما است. اما اگر زعفران برای مصرف در منزل می خواهید ، زعفران پوشال یا سرگل می‌تواند انتخاب بهتری باشد
